菜尾湯、菜尾湯、雜菜滷在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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素有台菜教母之稱的美食家黃婉玲致力於推動台菜復興，並開設「黃婉玲烹飪教室」傳承快失傳的老台菜，被問起那一道料理最具台菜的代表性，黃婉玲老師幾乎 ...

萬事俱備後，隔天一早開始結菜尾，我將各式菜餚依不同比例放進煮粽子的大鍋裡，再依比例加入備好的大白菜、酸菜、筍乾、爆皮，最後加水、開火熬煮。這一煮 ...

在貧窮的舊時年代，舉辦筵席的主人家會將剩下殘羹混合，分送親友帶回烹煮，這就是菜尾湯的由來。這種惜物的滋味是許多人共同的回憶，也是老台灣的味道 ...

古早的菜尾湯，需在辦桌時將紅燒羹、封肉等大菜皆多新做幾份留著，最後一起調味，重點是這道湯旨在分送、答謝來幫忙宴席的鄰居。美食家黃婉玲不忍這道完全未受移民文化 ...

黃婉玲說，烹調菜尾湯又叫「結菜尾」，台語「結」有調和、融合之意，傳統的菜尾湯必須先製作白蘿蔔豬肚湯、筍絲酸菜排骨湯、扁魚白菜滷、紅燒羹、封肉、魚 ...

黑豬師菜尾菜尾湯又稱雜菜湯，在過去農業年代來源就是大家辦桌之後剩下來沒吃完的好. 料，然後集合在一起滾煮，造就每一鍋口味都不一樣的菜尾。

清的牛肉湯. $$. ·. Taiwanese Re... Closed Now. ·. 8:30 AM - 1:30 PM. 215 people like this. Like. Liked. Message. 陳記菜尾湯, profile picture ...

有不少人認為菜尾湯是將辦桌的剩菜當食材做成的料理，但有台菜教母之稱的美食家黃婉玲（右）表示，這是錯誤觀念，菜尾湯其實也是辦桌中的一項大菜， ...

菜尾，閩南語意謂吃剩的菜餚。台灣的菜尾湯又名雜菜湯，源自「辦桌」，從前請人外膾，筵席結束後，主人會 ...

師傅在喜宴菜色上完後，就會開始處理最後「結菜尾」的環節，製作出好喝的菜尾湯才能獲得好口碑；而製作完的菜尾湯需要再經過「送菜尾」，也就是由三位 ...