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1.起鍋熱油加入蒜末爆香，香味出來之後下剁椒翻炒至香味出來。 · 2.加入魚露跟冰糖拌炒，炒出濃稠感後改小火再收一下水份，等油脂完全沸騰後即可關火放涼。

1.辣椒洗乾淨，將水份擦乾 · 2.辣椒及蒜頭分別剁碎 · 3.辣椒、蒜頭、12g鹽及糖放入碗中混合均勻 · 4.裝入玻璃瓶中，剩下3g的鹽灑在表面 · 5.最後淋上高粱酒 ...

原來其實它是一種將剁碎的辣椒（再加上薑或蒜及酒、鹽）自然發酵的辣椒醬，（不過湖南的剁椒不一定都要發酵喔！），味道結合了發酵的酸味與辣味。

經典湘菜〝剁椒魚頭〞濃郁的湖南鄉土特色〝剁椒醬〞強調的就是（酸辣) 採用民間傳統工藝，選用新鮮辣椒，自然發酵醃漬,精緻加工而成。

好吃的“剁椒醬”採用民間傳統工藝，需先醃漬20天左右，自然發酵，精製加工而成，加入薑~蒜~鹽~味精~還有獨門配方一起煉製，才可以將剁椒的~酸香味~煉製出來，再將剁椒醬淋在 ...

剁椒是一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁椒水分少， ...

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自制剁椒酱的做法步骤 ... 新鲜辣椒洗干净，擦干水分，要无水无油。 ... 辣椒切碎粒。超简单自制剁椒酱的做法步骤：3 ... 姜和蒜分别切碎沫。 ... 辣椒，蒜，姜全部放入盆中。