茄苳葉轉骨湯、茄苳葉料理、茄苳葉禁忌在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

聽朋友講他吃了美味的黃酒豬肝，興致勃勃想要試作的我買了一瓶紹興
不過，黃酒豬肝還沒煮，就先做了這道蔥焗雞

在家的時候，我娘偶爾會做茄苳葉鹽焗雞，這道算是半仿照了做法


材料：紹興、醬油、蔥段、全雞

做法：
1. 蔥段鋪滿鍋底
(我是用普通的不鏽鋼湯鍋)

2. 醬油和紹興混合
(醬料看自己的雞的大小斟酌，我是很隨性的一半醬油一半紹興，兩個加起來大概比50CC
多一點)

3.全雞洗淨，把水瀝乾
(尤其是雞肚子裡面的水分要瀝乾，另外因為有醬油了，所以不要抹鹽，不然會太鹹)

4.塞蔥段到雞肚子裡，然後把雞放到步驟1的湯鍋裡，再一手倒2的調料，另外一隻手按摩
雞，然後再把剩餘的調料倒進雞肚子

5.蓋上鍋蓋，大火兩分鐘，然後火轉小，讓他慢燒40分鐘左右
待溫度降下來，不到燙手的地步再開鍋蓋
(途中鍋蓋絕對不要掀開，另外因為水很少幾乎沒有，所以大火兩分鐘之後，火千萬一定
要轉小，不然肯定會燒焦，之後就一直維持小火)


備註：
也不一定要用全雞啦，只是手邊剛好有一隻肉雞。就整隻拿來做了ＸＤＤ
味道很香，肉也很嫩
我一直擔心雞胸肉過老
但是出乎意料的完全不會，肉很嫩，好吃！

另外我擔心的就是因為幾乎沒有放水，會不會燒焦呢
於是我的火一直很小
當然啦，我也擔心全雞會不會不熟，幸好熟了
重點在於絕對不能掀蓋，這樣才能一直維持熱氣的循環
最後沒有燒焦，肉也有熟，味道剛好，試驗很成功!!



同場加映，既然有了蔥和雞肉逼出來的精華，加上很香的紹興與略鹹的醬油
組合出來的湯汁，就來個簡單的拌麵
麵條煮好以後，拌上湯汁，然後美美的擺上撕成條的雞肉和切成細條的小黃瓜
再配上一個清湯
超完美的一餐完成!!

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#takua624未來日記12th正義夥伴

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推 suek:可以用電鍋嗎？ 04/25 20:17
→ forfly:電鍋應該也可以，我娘常用電鍋煮白斬雞，不過覺得電鍋煮出 04/25 23:06
→ forfly:來的水分會比較多 04/25 23:06
推 Marceau:如果只是去骨雞腿，小火也要40分鐘嗎？ 04/26 21:18