板腱牛肉片口感、板腱火鍋片、板腱肉片料理在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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翼板牛排油脂含量均勻，筋比板腱少，是肩胛部位相對柔軟的布位，口感類似牛小排，纖維也比較細，不論是切厚片或薄片，都適合煎烤，高溫而短時間的烹調，最 ...

分切出「板腱肉｣（Blade）又稱為「嫩肩里肌」就是美式賣場賣的「嫩肩里肌」(板腱)，附著於肩胛骨上方的肉，筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎 ...

位於肩胛部，肉質偏硬、紮實，牛肉風味濃厚，中間帶一條筋，帶一些Q彈的口感。簡單來說，板腱就是一個豐富肉味，豐富口感卻也不會太過結實的部位，重點相當的便宜!

... 板腱肉（Blade）附著於肩胛骨上方的肉，梅花牛肉及嫩肩里肌即出於此處。筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較 ...

翼板(Chuck Flap)：含有及油花，吃起來口感Q軟嫩適中，帶有嚼勁，是肩胛部位相對較柔軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。油花較板腱分布較明顯. 牛腩 ...

接著是有嚼勁，牛板腱的嫩不是入口即化的酥嫩，而是帶有嚼勁的嫩，因為牛板腱中含有肉筋，這使牛板腱能呈現和其他牛肉不同的特殊口感。最後是自帶甜 ...

一張圖看懂牛肉 ... A肩胛部此部分有板腱肉以及梅花肉。板腱肉筋多肉厚，適合香煎或燒烤。梅花肉口感軟嫩適合各式料理。 B頸肉牛頸肉的脂肪少，肉質偏硬， ...

中間板腱比起美國的更加Q彈，咀嚼後，肉感不會一下化開，在嘴裡與肉汁搭配很棒。香氣較淡，但肉質的清爽口感，有點像森林系少女，清新啊！美國板腱香氣 ...

板腱就是好市多賣的嫩肩，特色是中間有一條筋，筋會越來越細，油花細膩分布均勻，越尾段的板腱越好吃，切成肉片涮火鍋口感軟嫩，再次提醒您煮太熟是肉質軟嫩的殺手。

油脂含量較均勻的肩胛部位，翼板牛帶筋，但筋比板腱牛排少，口感較軟嫩，也不像牛小排那麼油，喜歡適量油花的朋友可以嘗試。牛肋肉（Rib）. 位在牛肋脊骨 ...