醃酸白菜鹽的比例、酸白菜湯、酸白菜自製在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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1 # 水面染五彩. 鹽是根據屋子裡冷熱的程度，酸菜不喜歡太熱的房間，農村醃酸菜，不就是放在門口不遠的地方。只要不凍就行，酸菜缸冷天也有上邊有冰喳的， ...

1、白菜切成四瓣 · 2、用流水沖洗乾淨 · 3、碼放在醃菜缸里，碼一層撒點鹽，菜和鹽的比例按10:1，一斤菜一兩鹽 · 4、加適量水進缸里，上面壓上重物，過半個多 ...

正宗東北酸白菜 Pickled Chinese Cabbage ✓第一種方式～汆燙大白菜洗一下放入 ... 因為殺菌過，不需要加鹽。 ... 加入一定比例的鹽抑制壞菌的生長。

今天的好吃一點訣要帶你來看的是，一間位在屏東的庭園餐廳，其中廚師的招牌料理是酸白菜鍋，廚師採用自然發酵的方式，用糖和鹽去醃大白菜，黃金比例 ...

小貼士：「撒」是指要將鹽一層一層地撒至白菜上，均勻的塗抹使白菜的每一片葉子上都沾上鹽，通常情況下，白菜與鹽的比例為50:1，也就是說1斤白菜差不多要 ...

堆疊白菜時, 每兩層撒一把薄鹽. 鹽可減緩壞菌生長, 也可逼出白菜汁液, 增加成品爽脆口感. 最佳的含鹽比例是2% ( ...

白菜或者捲心菜，放到窗臺下晾晒一週左右，白菜整棵放入缸中，碼結實點，然後用溫水化點鹽，白菜、水、鹽的比例大概是100：10：0.

大白菜裝罐後用重物壓，我是用兩顆拳頭大的石頭，全部裝罐之後再把放涼的燙白菜水倒進罐裏再撒鹽進去就可以蓋上瓶蓋，大約20-30天完成. ＊鹽的比例我 ...

不同比例的鹽會影響酵醃漬過程中之產酸速度及產酸量，以及生菌蔬數、乳酸菌、黴菌與酵母菌、大腸桿菌群的消長。當加鹽量越高，則越能抑制雜菌生長，但是鹽的添加量超過10% ...