麵團揉過頭怎麼辦、揉麵團比例、揉麵團原理在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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麵團若揉過頭，質地會變得稠爛且無法復原. 順帶一提，如果揉太過頭（Over Mixing），還會轉變成其他2個階段的狀態。第五階段是麵團的過度階段（Let ...

1.麵團攪打過頭. 若麵團打到完成階段後，又持續的攪拌到了過度攪拌階段，表面會開始出水，也會從光滑不沾手慢慢變回粗糙、黏手。 · 2.麵糰溫度過低或過高.

是不是很惆怅！今天给大家分享大水量面团的揉面方法，记住哦！以后再遇到湿粘的面团，千万不要加粉啦！ ... 烘焙吐司麵包丙檢：16麵團溼到無法成形怎麼辦？

然而老天似乎不是每次都能接收到我的信號，麵團依然時常打過頭和發過頭。 ... 麵團揉斷筋了怎麼辦？發酵過度了怎麼辦？做成麵包肯定是不行了~~組織會很 ...

那些打過頭的麵團，別扔！這樣做可以拯救 · 1.打過的麵團加了適量乾粉後收圓，放入保鮮盒的角落進行基本發酵40分鐘，利用發酵將麵團再次變得有筋性。 · 2.再 ...

正常面团：搅打适当的面团的状态为：不粘黏打面缸，可以紧紧抱住打面钩，面团表面光滑且基本不粘手，可以抻出均匀的薄膜，破洞有小锯齿，约为9成筋，如果 ...

1、麵糰打過了可以加入適量的麵粉和好後再重做。 · 2、加些乾粉進去重新和麵，和麵時加少量碳酸鈉中和酸味即可。 · 3、還可以融入點，酵頭，黃油，做老式 ...

一般來說過度發酵了的麵團味道會受影響、組織也會較粗糙，如果他是偏龐多米或英式吐司這類較吃單純麵粉香的麵團的話，那會建議你分割了冷凍起來當老麵用， ...

很多人烤出表面不平整的麵包第一個直覺可能會認為是整形不佳，麵團的表面張力沒有做出來導致坑坑洞洞的。這...

1、發酵粉要用溫水化開 · 2、水別太多 · 3、和麵的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏 · 4、如果你揉面發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面 ...